Scopri la magia della caccia al tartufo
Dieci anni fa, noi, Stefan e Jacqueline, abbiamo scambiato i Paesi Bassi con la pittoresca campagna di Cagli, nelle Marche - una regione nota per le sue ricche tradizioni culinarie. Qui ci siamo immersi nell'antica arte della ricerca del tartufo, un mestiere che unisce natura, competenza e gastronomia.
Stefan è l'unico olandese nella regione che può ufficialmente definirsi un cercatore di tartufi. Come tartufaio certificato, Stefan collabora con i cacciatori di tartufi locali, come Giorgio Remedia, uno dei tartufai più esperti della regione. Insieme organizziamo tour esclusivi alla ricerca del tartufo, dove i visitatori possono vivere in prima persona l'autentica ricerca di questi tesori culinari.
La giornata inizia in un bar tradizionale italiano, dove potrete gustare un panino fresco e un espresso. Poi ci dirigiamo verso la natura, accompagnati da cani appositamente addestrati che rilevano infallibilmente il profumo dei tartufi.
Camminando attraverso i boschi, ti parleremo delle diverse specie di tartufi, delle loro condizioni di crescita e del loro valore culturale.
Dopo la caccia arriva la ricompensa: una sessione di degustazione (disponibile a un costo aggiuntivo e su prenotazione), dove potrai vivere i raffinati sapori dei tartufi freschi abbinati a vini locali e piatti artigianali. La conclusione perfetta per un'esperienza davvero speciale.
Sei interessato a saperne di più o a partecipare a un tour esclusivo del tartufo nel cuore dell'Italia? Visita il nostro stand il 3 e 4 gennaio 2026 al Beurs van Berlage di Amsterdam e lasciati ispirare dalla storia dietro una delle delizie più ricercate al mondo.
Saremo lieti di raccontarti altro!
Quando cacciare e quale tartufo?
Il tartufo nero estivo, ovvero il Tuber Aestivum. La stagione va indicativamente da maggio a ottobre.
Il tartufo bianco, il Tuber Magnatum, l'oro bianco. Ha una stagione breve. Ordinabile da ottobre a gennaio.
Il tartufo nero invernale ha una stagione che va da novembre a marzo.
Il Bianchetto, il Tuber Albidum Pico, può essere trovato per voi da gennaio ad aprile.
Che cos’è un tartufo?
Quello che oggi chiamiamo tartufi sono i corpi fruttiferi di funghi che vivono sottoterra e si sviluppano in simbiosi con il sistema radicale di alcune piante arboree.
I tartufi sono noti soprattutto per le loro eccellenti proprietà organolettiche, la più importante delle quali è certamente l'odore, che varia in intensità e profumo tra le diverse specie.
Le caratteristiche del corpo fruttifero variano a seconda della specie di tartufo, del tipo di pianta simbiotica e dell'ambiente in cui cresce.
Il tartufo, composto da un corpo fruttifero, come tutti i funghi, non ha clorofilla; si riproduce per mezzo di spore, fa parte della famiglia dei Tuberi ed è caratterizzato da una forma tuberosa più o meno sferica.
L'apparato vegetativo (micelio) è composto da cellule filamentose (ipe), mentre l'apparato riproduttivo consiste in una struttura (carpoforo) in cui si formano gli organi di dispersione (spore).
La parte esterna del tartufo è costituita da una pelle sottile chiamata peridio, che può essere più o meno rugosa o liscia.
La massa interna è chiamata gleba, ha un caratteristico aspetto marmorizzato ed è solcata da fasci di filamenti di micelio chiamati vene (parte sterile del tartufo) con un andamento ondulato di colore chiaro che racchiude aree scure, ma il colore varia tra le specie e il grado di maturità.
La fertilizzazione avviene qui: le cellule femminili (oogoni) e le cellule maschili (antheridia) danno origine a cellule a forma di sacco (ascus), che contengono da una a sei spore.
I tartufi sono funghi simbiotici perché stabiliscono una certa relazione nutrizionale (simbiosi) con altri organismi vegetali. Affinché ciò avvenga, il micelio del tartufo invade la pianta a livello radicale, tra le cellule corticali delle piccole radici laterali, per formare un'unità biologica chiamata micorriza.
In questo modo, il tartufo può ricevere nutrimenti dalla pianta e fornirla in maggiori quantità con sali e altre sostanze presenti nel suolo, facilitandone l’assorbimento.
I tartufi formano ectomicorrize con querce, pioppi, salici, tigli, pini, carpini, noccioli e anche con alcuni arbusti (cistacee).
I tartufi commerciabili nella regione delle Marche sono 9. 7 neri, 2 bianchi; i più importanti sono il pregiato tartufo bianco e il pregiato tartufo nero.
Ci sono due tartufi tossici non commerciabili.
