Ontdek de magie van de truffeljacht
Tien jaar geleden verruilden wij, Stefan en Jacqueline, Nederland voor het schilderachtige landschap van Cagli, in Le Marche – een regio die bekendstaat om haar rijke culinaire tradities. Hier dompelden wij ons onder in de eeuwenoude kunst van de truffeljacht, een ambacht dat natuur, expertise en gastronomie samenbrengt.
Stefan is de enige Nederlander in de streek die zich officieel truffeljager mag noemen. Als gecertificeerd tartufai werkt Stefan nauw samen met lokale truffelhunters, zoals Giorgio Remedia, een van de meest ervaren tartufai van de streek. Samen organiseren wij exclusieve truffeltours, waarin bezoekers de authentieke zoektocht naar deze culinaire schatten zelf beleven.
De dag begint in een traditionele Italiaanse bar, waar u geniet van een vers broodje en espresso. Vervolgens trekken we de natuur in, vergezeld door speciaal getrainde honden die de geur van truffels feilloos opsporen.
Terwijl we door de bossen wandelen, vertellen we u over de verschillende truffelsoorten, hun groeicondities en de culturele waarde ervan.
Na de jacht volgt de beloning: een proeverij (tegen meerprijs vooraf te reserveren) waarin u de verfijnde smaken van verse truffels ervaart, gecombineerd met lokale wijnen en ambachtelijke gerechten. De perfecte afsluiting van een bijzondere ervaring.
Wilt u meer weten of zelf deelnemen aan een exclusieve truffeltour in het hart van Italië? Bezoek onze stand op 3 en 4 januari 2026 in de Beurs van Berlage in Amsterdam en laat u inspireren door het verhaal achter een van de meest gewilde delicatessen ter wereld.
Wij vertellen u graag meer!
Wanneer op jacht en naar welke Truffel?
De zwarte zomer truffel ofwel de Tuber Aestivum. Het seizoen loopt ongeveer van mei t/m oktober.
De witte truffel, de Tuber Magnatum, het witte goud. Deze heeft een kort seizoen. Van oktober t/m januari te bestellen.
De zwarte winter truffel heeft een seizoen van november t/m maart.
De Biancheti, Tuber Albidum Pico kunnen we voor u vinden van januari t/m april.
Wat is een truffel?
Wat in de huidige taal truffels worden genoemd, zijn de vruchtlichamen van schimmels die onder de grond leven en zich ontwikkelen in symbiose met het wortelsysteem van sommige boomplanten.
Truffels staan vooral bekend om hun uitstekende organoleptische eigenschappen, waarvan de belangrijkste zeker de geur is, die in de verschillende soorten qua intensiteit en geur verschillend is.
De kenmerken van het vruchtlichaam variëren afhankelijk van de soort truffel, het type symbiose plant en de omgeving waarin hij groeit.
De truffel die is samengesteld uit een vruchtlichaam, zoals alle paddenstoelen, heeft geen chlorofyl; het reproduceert door middel van sporen, maakt deel uit van de Tuber-familie en wordt gekenmerkt door een min of meer bolvormige, knolvorm.
Het vegetatieve apparaat (mycelium) bestaat uit draadvormige cellen (hyfen), terwijl het reproductieve apparaat bestaat uit een structuur (carpofoor) waarin de verspreidingsorganen (sporen) worden gevormd.
Het externe deel van de truffel bestaat uit een dunne schil, peridium genaamd, die min of meer gerimpeld of glad kan zijn
De interne massa wordt gleba genoemd, heeft het karakteristieke gemarmerde uiterlijk en wordt gegroefd door bundels myceliumfilamenten die aderen worden genoemd (steriel deel van de truffel) met een lichtgekleurde, golvende trend die donkere gebieden omsluit, maar de kleur varieert van soort en van de mate van rijpheid.
Bevruchting vindt hier plaats: vrouwelijke cellen (oogoni) en mannelijke cellen (antheridia) geven aanleiding tot zakachtige cellen (ascus), die een tot zes sporen bevatten.
Truffels zijn symbiotische paddenstoelen omdat ze een bepaalde voedingsrelatie (symbiose) tot stand brengen met andere plantenorganismen. Om dit te laten gebeuren, dringt het mycelium van de truffel de plant binnen op wortelniveau, tussen de corticale cellen van de kleine zijwortels, om een biologische eenheid te vormen die mycorrhiza wordt genoemd.
Op deze manier kan de truffel voeding krijgen van de plant en, van zijn kant, deze in grotere hoeveelheden voorzien van zouten en andere stoffen die in de bodem aanwezig zijn, waardoor hun opname wordt vergemakkelijkt.
Truffels vormen ectomycorrhiza met eiken, populieren, wilgen, limoenen, dennen, haagbeuken, hazelnoten en ook met enkele heesterplanten (cystaceeën).
De verhandelbare truffels in de regio Marche zijn er 9. 7 zwart, 2 wit; de belangrijkste zijn de gewaardeerde witte truffel en de gewaardeerde zwarte.
Er zijn twee giftige niet-verhandelbare truffels.
